白茶：穿越千年的自然馈赠 在当代绽放新生命力

在浙江宁波的月湖畔，九百年前，北宋文人用“色如银、味如饴”的文字，记录下白茶初入宫廷的惊艳。而今，在福建福鼎的柏柳村，80岁的非遗传承人梅相靖仍坚持手工制茶，他布满老茧的双手翻飞间，一片片银毫闪烁的茶叶仿佛诉说着跨越千年的传承。从《茶经》记载的“永嘉白茶山”到联合国粮农组织认定的全球重要农业文化遗产，白茶正以独特的姿态，在传统与现代的碰撞中焕发新生。

从古籍记载到世界遗产

中国是茶叶的原产地，也是茶文化的发源地。从茶马古道，到茶诗、茶画、茶书、茶艺，茶文化已成为中国文化的亮丽名片。

作为中国六大传统茶类之一，白茶始于唐宋，盛于明清，因成茶芽头肥壮、满披白毫、如银似雪而得名。福鼎市素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉，是中国白茶发源地、中国白茶核心产区和出口基地。

福鼎白茶已有1400多年历史，唐代陆羽《茶经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，这是目前发现最早的“白茶”出处。“白茶山”即是福鼎太姥山，太姥山鸿雪洞的“绿雪芽古茶树”即为福鼎白茶母茶树。北宋时期，白茶已成为贡茶，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中专设“白茶”章节，称其“表里昭彻，如玉之在璞”。

在福鼎市博物馆，一件宋代青白釉茶盏静静陈列，盏底残留的茶渍经检测含有与现代白茶相同的茶多酚成分。“这件文物证明，至少在宋代，白茶的冲泡方式已与现代无异。”该馆负责人指着展柜中的茶盏说。明代田艺蘅在《煮泉小品》中更将白茶推崇至极：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。”这种“不炒不揉、自然萎凋”的工艺，正是白茶区别于其他茶类的核心特征。

2017年，“福建福鼎白茶文化系统”入选中国重要农业文化遗产，2019年入选全球重要农业文化遗产预备名单，2023年进入中国农业农村部候选项目遴选答辩。

2025年5月19日，联合国粮食及农业组织正式将“福建福鼎白茶文化系统”认定为全球重要农业文化遗产。这一认定不仅是对其历史价值的肯定，更凸显了白茶在当代农业可持续发展中的示范意义。

数据显示，2024年福鼎全市茶园可采摘面积约31.9万亩，实现茶叶总产量4.1万吨，全市茶产业综合产值约155.18亿元人民币，同比增长3.4%；其中白茶产量2.1万吨。

北纬27°的黄金馈赠

福鼎市点头镇的生态茶园里，茶树与阔叶林交错生长，云雾在茶丛间流淌。“这里年平均气温18.2℃，年降水量1800毫米，昼夜温差达10℃，是白茶生长的天然温室。”一位茶农，指着茶树新芽上的白毫解释，“这些白毫不仅是品质标志，更是天然的防晒衣和保温层”。

白茶的核心产区集中在北纬27°的黄金产茶带。福鼎市特有的“三面环山、一面临海”地形，形成独特的季风环流，使得茶树生长周期比其他产区延长15天。中国农业科学院茶叶研究所的检测显示，福鼎白茶的茶氨酸含量达3.2%，是普通绿茶的1.3倍，这得益于当地火山岩风化形成的红黄土壤，富含锌、硒等微量元素。

在政和县石屯镇，茶农老张正在采摘春茶。“我们这里海拔800米，茶树要经历‘三寒两暑’才能成熟。”他捧起一把茶青说。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产茶叶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征，其抗氧化物质含量比平原茶区高22%。

从竹匾萎凋到智能控制

柏柳村的制茶作坊里，梅相靖将采摘的茶青均匀铺在竹匾上。“日光萎凋要选上午9点到下午3点的太阳，温度控制在28℃到32℃之间。”他边说边调整竹匾的角度，“每半小时要翻动一次，让茶叶均匀失水。”这种传统工艺需要制茶师凭借经验判断萎凋程度，通常需要48到72小时。

2024年，品品香茶业与浙江大学合作研发的智能萎凋系统投入使用。该系统通过物联网传感器实时监测温湿度、风速和茶叶含水率，并通过AI算法自动调节通风和光照。“现在我们可以精准控制萎凋终点，将含水率误差控制在0.5%以内。”技术总监陈志强展示着监控屏幕上的数据曲线。这套系统已获得3项国家专利，使白茶优品率从68%提升至92%。

在存储环节，区块链技术正在重塑行业规则。“我们将茶农、茶青经纪人、茶叶企业三方主体全部纳入平台进行交易监管。茶农可凭借茶园信息卡扫码进行茶青交易，茶叶企业则通过扫描茶农或茶青经纪人的额度实现贴标销售，确保每一片叶子都有据可查，让消费者购买到安心、放心、正宗的好茶。”福鼎市茶产业发展中心数字信息股股长方祖淳介绍。

截至目前，平台入驻茶企3398家、茶青经纪人1663个、茶农76039户，并建立分级诚信评价体系。平台使用以来，全市茶农凭卡交易茶青23.39万吨，金额87.81亿元，发放溯源码超1990万枚。

科学验证的天然良方

2024年1月，《食品化学》杂志刊发的研究表明，白茶中的茶多糖含量是绿茶的2.3倍，这种物质在调节血糖方面表现出显著效果。另一项由中科院上海药物研究所开展的临床试验显示，连续饮用白茶12周的受试者，其肠道益生菌多样性指数提升18%，炎症因子水平下降27%。

“白茶的抗氧化能力在六大茶类中名列前茅。”相关业内人士解释，“这得益于其独特的‘自然萎凋’工艺，最大程度保留了茶叶中的天然抗氧化物质。”

在海外市场，白茶的健康属性正成为新的增长点。2024年4月13日，由福鼎市品茗香茶业有限公司选送的2024年生态白茶，样品量150克的福鼎白茶通过国际权威检测机构——Eurofins(欧陆)检测，福鼎白茶在“干净”之上达到800多项严苛的欧盟标准，检测结论：该被检测的样品符合欧盟法规 (EC) No 396/2005农残最大残留限量的规定）当前有效版本的要求。这为白茶进入欧洲功能性食品市场铺平了道路。美国天然产品协会数据显示，2023年白茶提取物在美国保健品市场的销售额同比增长47%，主要应用于抗氧化和免疫支持产品。

“白茶+”激活全域旅游新动能

作为“中国白茶之乡”“世界白茶发源地”，福鼎立足特色资源，积极探索“白茶+”融合发展新路径，全力打造“喝一杯茶、游一座山、品一方文化”的特色茶旅生态圈。截至2024年底，福鼎全市已建成25个白茶体验馆、白茶庄园等茶旅观光休闲点，全年接待游客13.8万人次、考察团1100多批次，并成功入选《中国国家地理》“中国十大茶旅目的地”，成为福建省唯一获此殊荣的地区。

从白琳老街出发，在百年茶号“同顺泰”古色古香的茶室里，听老茶人讲述福鼎白茶“海上丝绸之路”的贸易往事；随后经翁溪、过柏柳，到翠郊古民居里，触摸古厝砖雕上沉淀的茶乡文脉；最后走进中国白茶特色小镇——点头镇，看茶青交易市场的繁忙与茶香氤氲的现代化茶企交相辉映……这是福鼎茶旅融合版图中一条串联历史与当下的生动脉络。2020年，福鼎推出6条茶旅融合精品线路，串联起太姥山、白琳老街、嵛山岛等核心景点，形成“山、海、城、村、岛”联动的全域旅游格局。

在推进茶旅融合过程中，福鼎创新打造全国首个“茶园党校”，将“三茶统筹”理念融入实践，构建“理论教学+现场观摩+产业对接”的特色培训模式。党校依托生态茶园、茶企基地等资源，开设白茶产业升级、文旅融合发展等课程，累计接待各级党政领导、党校培训班6000余人次，成为全国茶产业高质量发展的学习标杆。通过“党建+茶旅+培训”，福鼎培育了一批茶旅融合示范村和龙头企业，推动白茶从单一农产品向“文化符号”“体验载体”转变，实现“一片叶子富裕一方百姓”。

如今，福鼎茶旅融合的“化学反应”持续显现：白琳老街的“同顺泰”茶号将老茶馆改造成民国风打卡点，推出咖啡味茶饮、白茶冰淇淋等创新产品，吸引年轻消费群体；嵛山岛、牛郎岗等海岛景区融入白茶元素，开发海上茶会、沙滩茶歇等新业态。随着“三茶统筹”理念的深入实践，福鼎正以茶旅融合为引擎，走出一条产业兴、乡村美、农民富的乡村振兴新路径，让“一片叶子”的故事在新时代续写新篇。