青岛市城阳区夏庄街道夏庄小学在创办人民满意教育过程中，针对家长急难愁盼的食堂饭菜质量问题，以“精品打造、精致管理、精心服务”为理念，全面加强食堂管理，全力提升午餐品质，全员树立服务意识，家长对食堂的饭菜满意度不断提升。

高度重视，健全机构，落实主体责任

学校成立了校长为组长的食堂管理工作领导小组，副校长分管食堂日常工作，总务主任全面负责食堂食品卫生安全管理工作，专职的食堂管理员坚持索票索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每天一清理，每周一盘查，每月一报账，每季度一清账，确保食材新鲜、物尽其用和资金使用规范。

建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，校长作为第一责任人对食堂负有总责，副校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。每天对食材取样检验。严格落实领导陪餐制，领导每天陪餐，并且师生一直吃同样的饭菜，发现问题及时提出改进。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，确保食堂的管理工作规范化、制度化，使食堂管理和经营工作有序、稳妥、安全进行。

完善制度，建立健全各项规章制度和工作职责

学校制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全制度》、《食堂工作人员岗位职责》等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。学校注重食堂建设，每月开展“职业修养”“文明礼仪”“专业技术”培训活动，提升职工服务师生的能力，注重员工“四种意识”的树立。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须按照岗位职责和程序完成。员工之间能相互帮助、出色地完成各项工作任务。

公开透明，发挥家委会的监督和协作作用

根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校实行“阳光午餐”并建立集中用餐陪餐制度。一是实行“阳光午餐”建立家长监督就餐机制。每天邀请2名家长志愿者到学校参与餐厅管理全过程和学生用餐。二是建立“校长有约制度”，每天安排一名校级领导走进不同班级陪餐，征求就餐学生的意见建议并做好陪餐台账记录。三是学校每学期分两次通过问卷等形式，进行就餐满意度调查，家长满意度达到92%以上。

严格流程，加强学生营养餐全程管理

学校制定了《夏庄小学午餐管理流程图》，对提升午餐品质进行了细致的全过程管理：

每学期开学前定期开展菜谱调查，以分类菜单式征求学生及家长意见，按照菜品受欢迎程度进行排序，在专职营养师的指导下，将营养与学生口味结合，孩子们喜欢的饭菜优先提供。对特殊学生做好统计和供餐工作，保证午餐的高满意度。

每周定量食谱的制定分五步走，确保家长的参与度和知晓度。第一步由专职营养师制定食谱。第二步由学校家委会所有成员提出修改建议。第三步由营养师完善修正。第四步由学校膳食委员会审批。第五步发到班级群，让每个家长知晓。五步食谱制定法保证了午餐的品质。

每次新增菜品实施三级提前品鉴制。学校膳食委员会会根据学生生长特点和季节的变换，对学校食堂提出新增菜品的建议。比如冬季新增骨头汤，既补钙又御寒。春季水果淡季新增点心，食堂第一次吃包子等，凡是新增的饭菜品种必须先试做，由学生、家长、教师品鉴改进后才可提供给师生使用。

加大投入，进行硬件改善和文化提升

为给师生提供安全、温馨的就餐环境，学校对食堂和餐厅进行了全方位改造：

全面实施“互联网+明厨亮灶”工程，在食堂仓库、加工间、餐厅共安装了摄像头，对工作区域实施监控全覆盖，管理人员、家长能全方位看到食堂的操作流程，打造“阳光食堂”。

为解决冬季饭菜保温问题，学校对食堂线路进行了改造，确保空调和保温台的正常运行。

学校投资给全校师生更换了不锈钢的筷子、汤勺和碗。

为打造餐饮文化，对食堂餐厅进行了精心布置。

开展光盘教育，将“厉行节约、反对浪费、珍惜粮食”教育纳入学校工作的重要内容。通过家长会、致家长的一封信、家长参观等形式，家校共建，引导家长言传身教，培养学生文明用餐习惯。

今后工作中，学校将进一步强化食堂管理，提升学校食堂管理的专业化、标准化、品质化水准，争取为学生提供更加优质可口、营养丰富的饭菜，以学生午餐的幸福感赢得家长对学校的高满意度。

责任编辑：郑珊珊 校对：郑珊珊