文/《中国周刊》记者 刘霞
摄影/《中国周刊》记者 杨剑坤
支持机构/江汉艺术职业学院饮食文化学院
责编/刘霞

犹如一对动力强劲的“双发引擎”,“大众创业,万众创新”正在给“中国小龙虾之乡”潜江,带来不竭的发展动力和创新活力。

潜江市紫月东路33号每天迎接着外来食客和游人,随着小龙虾刮起的“红色旋风”,位于这里的“潜江龙虾学院”,吸引了外界关注的眼球。伴随着“双创”的春风,这里成为集教育、创业、休闲、餐饮为一体的全新空间,让每一个梦想都有处安放。

秋日,几位操着外地口音的年轻人走进这里,门口创意十足的展示牌吸引了他们的目光。

在国内职业教育形式趋同的环境下,潜江龙虾学院玩儿出了不同的花样。稻田里与稻共生的小龙虾,站在舞台中央,成了这里的主角儿。

发展于潜江,着眼于世界,由小龙虾演绎的学校、美食、文化创意、金融、互联网,一条龙生产制作加工消费模式全盘整合到一起,成为特立独行的有个性的年轻人喜爱的职业教育和创业空间。

集装箱设计赋予创业空间前卫的商业潮流,同时,集装箱也代表着集合、集聚之意,意味着这是一处汇聚人才与资本、孵化创业梦想的空间。

开展特色教育,向世界复制潜江味道
一只硕大的集装箱,赫然出现在眼前,强烈的后现代气息扑面而来,仿佛告诉人们,这是一片“集装”梦想的地方。

潜江龙虾学院被包裹在一处别具特色的创意空间内,面向公众群体开放,通过“聚合”,产生“聚变”的效应。

光听名字,就能感受到潜江龙虾学院独特的办学特色——它是我国目前唯一一所服务小龙虾产业的技术学校,以“服务小龙虾产业,培养小龙虾专业人才,打造潜江龙虾技工”劳务品牌为办学宗旨,集“产、学、研、创”功能于一体。学校创办于2015年,隶属于江汉艺术职业学院,采用单独招生方式,培养普通专科层次的龙虾产业技术技能型人才。

尽管这所引起网络上热议的“网红”学校现已更名为“饮食文化学院”,但“龙虾学院”的影响力仍深入人心。

当然,除了名字的噱头,这所学校强大的师资也是引起人们热议的一个重要谈资。该校聘请了我国烹饪界泰斗、中国烹饪协会副会长、湖北经济学院教授、中国注册资深烹饪大师卢永良先生担任名誉校长及客座教授;聘请中国烹饪大师朱铁山为兼职教授;另外,还聘请了大批在湖北省小龙虾烹饪大赛获得金奖的大师和水产专家作为学校的专业教授。

走进该院厨艺技能培训教室,已有不少学员正在老师的指导下进行洗虾、剪虾、配料、烹饪等实操。许多学员并没有厨师基础,因此,练习翻炒铁砂以及装盘是每天的必修课。

众创空间充满了各种奇思妙想,设计独具一格,每一处都是独特的风景。会客区、办公区、美食区,各个空间既融合,又相对独立,已吸引50余家企业入驻。

“你烧的这个虾,颜色不好看、不够红,这说明你虾子下锅早了,油还不够热。”一位年轻的老师正在一一点评学员们烹制的小龙虾菜品。

烹制小龙虾的锅具是学校开发的具有独立知识产权的教学餐饮设备,独特的教学方法向世界复制“潜江味道”。

理论教室里也是满满当当,学员们正在本子上记下烧虾所需的所有配料。这里有系统化的厨师培训,从基本功到烹饪逐步进行教学,除了“小龙虾”这道主打菜,还设有其它菜品的烹制教学。

为了满足不同的需求,小龙虾专业从3个方向培养不同的技能型人才。烹调工艺与营养专业(2年制),适合走小龙虾烹饪师方向;餐饮管理专业(2年制),走品牌创业方向;还有市场营销专业(3年制),可以往小龙虾销售方向发展。

同时,学院还开设有非学历教育的短期班,如私人订制绝技班、龙虾大师班、龙虾名师班等,围绕小龙虾这个核心,众多的专业在学院相继开班。目前,已有来自全国各地2000多名学员接受培训,这些渴望创业而又缺少技能的受训者,随着学业的完成大多会掌握1至2门专业技术,有的还练就了得以安身立命的绝技、绝活。

稻花香中的创新、创意、创业新形态
潜江龙虾职业学院的教学模式是以实操为主,注重学生实际动手能力。为鼓励学生毕业即创业,学院在所在的众创空间建有2000平方米的小龙虾餐饮标准示范体验店,在教学过程中加入实体店运营的教学内容,让学生不出校门就能提前掌握运营技能。

在众创空间的一层,有几间按照实体小龙虾餐厅打造的体验店,既有适合堂食的,也有外卖档口,尽管面积不同,但店面装修皆时尚典雅。

为配合学生毕业后创业,学院会积极利用所在众创空间的资源,帮助学员选择创业模版,一比一复制。入驻所在的众创空间,通过集成和统一入口,不仅可以获得软硬件、企业的注册登记、财务会计、政策法律咨询、行政、招聘等办公基础服务;还可享受咖啡、午餐、娱乐等多元生活服务,让工作更美好;还有众多创投服务、市场调研、品牌推广、小额无息贷款等专项职能配套,帮助在此孵化的企业全方位加速以及共享企业生态服务。

这个全新的空间设有开放式创意产业孵化办公区、圆桌半透明式产品创意设计区、互联网+创新模式运营区、导师半封闭传习区、I-O2O创意实践区、沙龙交流体验区等,有超过50%以上的公共区域。这种设计理念是为了鼓励入驻团队打破格子间的限制,从办公室内走出来,真正实现社群互动。为青年创业家、大学生创业者、科研技术团队、媒体、互联网开发等提供自由开放的协作环境,鼓励跨界交流,促进创意的实现以至产品化。

智能炒虾机、炮弹炒虾炉等“龙虾学院”独立研发的餐饮设备,现在一人可炒出40锅虾,相比原来人工炒虾的方式,在工作效率上提升了4~6倍,人工成本下降了四分之一。在老师的指导下,学员们从选材、烹饪、摆盘等多个环节一一学起。学到过硬的本领后,他们将把“潜江味道”带向世界。

实用是检验大学职业教育专业设置的重要标准。在职业教育的“供给侧改革”清单里,小龙虾专业究竟是不是如有些人所说的“奇葩”,市场是最好的检验。

为加快农业现代化,推进小龙虾产业升级发展,“十三五”期间,潜江龙虾学院计划大力培养万名养虾师、烹虾师,开设千家潜江小龙虾加盟店,助推潜江市建设全国小龙虾主题餐饮商业带。

开办专业的小龙虾职业学校,完善了潜江小龙虾产业链的战略布局,填补了我国尚无专业小龙虾烹饪培训和虾店统一标准的空白。依托潜江市“中国小龙虾之乡”“中国小龙虾美食之乡”的金字招牌,学校还制定了小龙虾餐饮行业标准、小龙虾烹饪师评定标准,在中国小龙虾产业确立了权威标准。

火爆的专业,带火了一批小龙虾烹饪厨师,这也是全国最具影响力的潜江劳务品牌。

潜江龙虾学院的办学特色,正在深刻地影响着新形势下的职业教育。科技部部长万钢以及湖北省教育厅领导先后到学校视察和调研,高度评价潜江龙虾学院的可贵探索。

梦想需要支持,创业需要呵护,这也是潜江龙虾学院的缘起。顺应了创新2.0时代用户创新、大众创新、开放创新的趋势,也使潜江龙虾学院成为当地特色教育和创业新地标。

 

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