餐饮的步调似乎随着季节的变化慢慢走入寒冬，市场的同质化、大打价格战、生产成本不断增加等问题层出不穷，低迷的餐饮行业亟待一个新的突破口。今天，笔者就来和你们唠唠那个“新的突破口”。

5月美国人造肉企业Beyond Meats在纳斯达克上市，创造了股价收涨163%的传奇，也将人造肉推到全世界面前。国内的人造肉市场也迎来浪潮，宁波素莲食品、Starfield星期零、珍肉食品等公司竞相亮相。

人造肉自上市，就自带流量和关注。屏幕前的你，清楚人造肉是什么吗？

超精简人造肉科普

根据人造肉的提取物质不同，我们可将人造肉分为植物肉和培养肉两大类。

 

人造肉与培养肉对比分析表

国内外主流市场上研究和流通的基本上都是植物肉。今天，我们要讲的是国内人造肉品牌——Starfield星期零。

谁是Starfield星期零？

Starfield星期零是国内唯一一家拥有自主科研实力和生产实力的人造肉企业，于9月推出第一款人造肉，并在一个月内和23burger、baia等深圳多个本土知名品牌达成合作，参加多场大型餐饮峰会直面市场，超过200家本地餐厅有合作意向。

 

面对市场上对人造肉口感和味道的质疑，Starfield星期零一直用行动说话，通过与北京工商大学食品与健康学院李博士的合作，不断研究更适合中国人口味的人造肉。李博士作为国内唯一一位专注人造肉成分解析和风味研究的专家，已经发现了除血红素以外新的技术路线，并计划在11月下旬推出第二版人造肉，该版本的人造肉在口感、颜色和味道上将更加接近牛肉。

针对这一重大进展，笔者打入Starfield星期零的内部，采访到了Starfield星期零创始人KIKI，给大家带来第一手资讯！

采访剧场

记者：KIKI，Starfield作为一个年轻品牌，发展如此迅猛，你们是怎么做到的？

KIKI：现阶段市场状态下，人造肉这个品类本身就具有非常大的市场和吸引力。大家都因相同的理念聚集在一起，我们团队年轻具有好奇心，大家都带着无尽的热情向往未来。希望通过人造肉的发展，在不改变人们饮食习惯的基础上，改变大家的饮食结构，因共同的追求我们才会铆足劲的一往无前。

记者：看来Starfield真的是一个非常有理想有冲劲的企业。

KIKI：而且我们R&D团队将会在11下旬公布最新的科研成果。

记者：这真是一个意料之外的消息！

KIKI：在大众的认知里，人造肉之所以与肉没有差别，是因为添加了血红素。而血红素要进行量产，必然涉及转基因技术，这存在一定风险。现在我们的科研团队已经选择了一条除血红素以外新的技术路线，这一创新将会为全球人造肉研究提供新思路新方向。

记者：Starfield星期零最近动作频频，KIKI方便透露一下接下来的市场计划吗？

KIKI：在消费者和大众眼里我们可能只是人造肉的生产商，但其实我们的目标不止于此，我们希望大众能直接触碰到Starfield星期零本身。除了食品领域，大家将会在更多领域看到Starfield星期零的身影。

记者：那么在最后，KIKI还有什么想和大家分享的吗？

KIKI：我们Starfield星期零会持续和各大品牌进行合作，而且在这个月底也会有一场和新式茶饮领头品牌的跨界合作，希望大家多多关注。

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来源：中讯财经网

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责任编辑：杨文博