在东方,有一个和世界名著有关的小镇——洋河古镇。洋河股份酿酒历史悠久,据传闻200多年前曹雪芹南下谋职,曾经过洋河古镇,留下“清风明月酒一船”的佳话。如今,让古镇为人所知的,同样是一个以坚持纯手工而闻名的企业——洋河酒厂,这里的“上帝的作品”,是一款叫梦之蓝·手工班的美酒。

德国威兹勒,典型的西欧小镇,200多年前年少的歌德在这里邂逅初恋,写就世界名著《少年维特的烦恼》。真正让这个小镇扬名世界的,则是徕卡相机。在这里,徕卡相机从起初镜头打磨到最后组装,全部纯手工完成,放在工业化的德国,虽显得“异类”,但是这些堪称艺术品的镜头,却被摄影爱好者称为“上帝的作品”。

梦之蓝·手工班产自洋河101车间,这里藏着白酒行业最古老的窖池群之一,也藏着白酒行业最古老的酿酒工艺。在工业化的当下,101车间仍坚持全流程纯手工酿酒,犹如不食人间烟火的“世外桃源”,坚守着最“笨”的方式酿酒。

不过,“笨”是要付出代价的。首先最直观的是成本,这里人力成本远高于其他车间。其次是纯手工劳作的累,据洋河内部人士透露,101车间每个匠人,每天要铲数吨酒醅,微信运动中,他们的步数几乎都是各自微信运动“霸屏者”。如此累,成本又高,那洋河为什么要坚持呢?

101车间,闻名行业的是有着数百年历史的明清老窖池群,至今仍在酿造,最老的一部分筑于明朝洪武年间,比故宫年岁还要大上几十岁,它们被行业称为“活文物”。在这里,如果借力于冰冷的机器,则不免让这些“活文物”失去600多年的光彩。

正如《我在故宫修文物》中的文物医生所言,修文物是跟古人对话,纯手工酿酒也是如此。匠人们的手和技艺,仿佛只是从先人那里“借”来,通过文物或者窖池与古人完成传承,将老物件本身的艺术价值、历史价值从时空里带回来。同时,纯手工的劳作,是沿袭老物件最习惯的状态,还原它们的“光彩”。

因此,有人说纯手工成就了老匠人的“高大上”。其实,对于老匠人来说,更多是责任,他们要守护好这一切。数百年历史的明清老窖池浑身都是宝,权威机构检测发现,101车间老窖池仅一克窖泥中,就是一个宏大的微生物世界,且这些老窖池数百年不间断酿造,积累了大量的呈香物质,是酒体天然的香源,非常金贵。所以,老窖池也只能靠纯手工小心的呵护,犹如一位丰腴的美人儿,机器碰不得,破损一分一毫,都将让“她”的姿色大打折扣。

 

再者,还有沿袭数百年的纯手工老手艺。101车间老手艺经一代代老匠人的口传心授,原汁原味的保留了洋河古镇数百年酿造工艺的精髓,这里孕育了绵柔技艺的“火种”,也诞生了顶级的绵柔好酒——梦之蓝·手工班。因此,这里老匠人们既受人尊敬。早前,曾有行业老专家表示,这些历经数百年传承的老手艺,可以说是行业工艺的“活化石”,如果这里不再传承和保护,将会成为酒业未来的遗憾。

当然,纯手工坚持也获得了丰厚的回报,101车间产的梦之蓝·手工班品质有口皆碑。梦之蓝·手工班,优异的味香细节、丰富的舌尖层次、完美的饮后表现,饮者甚至不需专业的品酒知识,就能知晓这里的酒和其他酒的特别之处。

小抿一口,即能从中体验到那一抹来自历史深处的酒香。入口绵柔丝滑,一种独特而浓厚的酒香便会在舌面、齿间渐次铺开,徜徉其中,无限意象尽由舌尖展开,妙不可言。


来源:北国网

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