近日,由中国烹饪协会、天津市商务局共同主办的第29届中国厨师节“注册中国烹饪大师”授勋仪式上,四川省荥经县老百姓饭店的冯天云获得授勋,成为四川荥经首位获得“注册中国烹饪大师”称号的厨师。10月22日,记者走进老百姓饭店,与这位载誉归来的大厨进行面对面交流,倾听他的“厨房故事”。

  冯天云获得“注册中国烹饪大师”称号

  据了解,此次中国厨师节前的注册中国烹饪大师考评工作,始于2018年。经省、市烹饪协会和中国烹饪协会严格审核,冯天云于去年11月26日通过专业类高级技师理论、实际操作等两项考试,成绩优异。

1983年,17岁的冯天云入伍。这一年,年轻的他加入了炊事班,跟着老班长学做菜。就这样,冯天云算是进入了厨师行业。1987年,冯天云开始系统学习川菜,不断获得更多技能,光是刀功一项,他就练了整整5年。渐渐地,冯天云的厨艺越来越好,做菜时也渐渐有了自己的风格。

冯天云师从于曾维清、刘红锁、刘美大、邱清泉、刘家骥、齐欣、刘继成、杨国钦等中国烹饪大师,并得到世界烹饪大师、烹饪泰斗刘国栋的亲传。擅长:四川菜、辽宁菜、大千菜、江湖菜、民间菜、回民菜、海鲜菜、农家菜,得到中国四大菜系之精髓。

  冯天云在厨房忙碌

  作为土生土长的荥经人,冯天云不止满足于做出好味道,还要将荥经的历史文化特色与自己的菜品相融合。荥经黑砂,迄今已拥有两千余年的历史,在冯天云眼里,用荥经黑砂烹制来菜肴,拥有特殊的好滋味。冯天云说,用荥经黑砂做出来的食物,不仅能延长食物保温时间,更能使菜肴滋味更加鲜美。冯天云的拿手好菜之一,便是汤汁浓郁,香气袭人的“砂茶雅鱼”。一口黝黑的荥经黑砂器,几乎就是这道菜的灵魂。每次参加比赛的菜品,纯朴大方,力求味道,所有获奖菜品饭店都在经营,让百姓享受口服,体味心福。

  荥经棒棒鸡

  砂茶雅鱼

  油焖娃娃鱼(子二代)

  熊猫笋坨坨肉

  猛火黄牛肉

  红军椒饼

  古道风情宴

  眼前的这一桌菜便是冯天云拿手的“古道风情宴”,主要由荥经棒棒鸡、砂茶雅鱼、油焖娃娃鱼、猛火黄牛肉等13道菜组成,曾获2018年雅安味道十大名宴、古道风情宴名宴。

从业至今,冯天云已获得许多荣誉及奖牌

做一名厨师很容易,但是要把厨师就好就不容易,要长期积累、要看很多书籍,要了解各种材料的烹调。特别是选料要讲究、刀工要精细、调味要独特、色香味形要俱佳。要把菜品做到精益求精、炉火纯青的地步是不容易的,是长期积累出来的。

据了解,冯天云参加过各项烹饪大赛二十余次,特别是在2017年参加全国烹饪大赛凯旋归来又参加首届川菜挑战大赛,冯天云荣获两枚金牌,成为创新川菜的领军人物。

冯天云表示,我参加创新挑战大赛的时候,经过市、县层层筛选推荐到省参加比赛,别人是参加一场比赛,我是三场比赛。最后我的菜端上去,经过评委选拔,我获得两枚金牌。

冯天云从事烹饪已36年,目前为注册中国烹饪大师、国家特一级厨师、中华金厨高级技师、资深川菜烹饪大师、辽宁菜刘派传人、创新川菜领军人物、大千菜美食传人、雅安烹饪十大名厨。他师从多位烹饪大师,曾得到中国四大名厨、烹饪泰斗刘国栋和中国资深烹饪大师、川菜泰斗杨国钦亲传,深得中国四大菜系之精髓。其所作砂茶雅鱼为央视推荐品牌,荥经棒棒鸡、油焖娃娃鱼(人工养殖)获得2015年四川第五届烹饪大赛银奖,砂茶雅鱼、麻婆豆腐获得2016年中国厨师烹饪技艺大比武西南赛区金奖。在2017年第七届中餐技能创新大赛上,凭借“荥经棒棒鸡”、“贡椒土匪鸡”、“砂茶雅鱼”、“熊猫笋坨坨肉”四个参赛菜式,获得铜奖、创新进步奖。近年来,央视、四川电视台、江西卫视、成都电视台等权威媒体都曾多次对其进行关注和报道。

谈及自己的人生理想,冯天云说:“我要继承、挖掘荥经饮食文化,努力把荥经味道创新,飘香全川,让我们荥经味道走向全国!”


来源:消费日报

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