近日，由中国烹饪协会、天津市商务局共同主办的第29届中国厨师节“注册中国烹饪大师”授勋仪式上，四川省荥经县老百姓饭店的冯天云获得授勋，成为四川荥经首位获得“注册中国烹饪大师”称号的厨师。10月22日，记者走进老百姓饭店，与这位载誉归来的大厨进行面对面交流，倾听他的“厨房故事”。

　　冯天云获得“注册中国烹饪大师”称号

　　据了解，此次中国厨师节前的注册中国烹饪大师考评工作，始于2018年。经省、市烹饪协会和中国烹饪协会严格审核，冯天云于去年11月26日通过专业类高级技师理论、实际操作等两项考试，成绩优异。

1983年，17岁的冯天云入伍。这一年，年轻的他加入了炊事班，跟着老班长学做菜。就这样，冯天云算是进入了厨师行业。1987年，冯天云开始系统学习川菜，不断获得更多技能，光是刀功一项，他就练了整整5年。渐渐地，冯天云的厨艺越来越好，做菜时也渐渐有了自己的风格。

冯天云师从于曾维清、刘红锁、刘美大、邱清泉、刘家骥、齐欣、刘继成、杨国钦等中国烹饪大师，并得到世界烹饪大师、烹饪泰斗刘国栋的亲传。擅长：四川菜、辽宁菜、大千菜、江湖菜、民间菜、回民菜、海鲜菜、农家菜，得到中国四大菜系之精髓。

　　冯天云在厨房忙碌

　　作为土生土长的荥经人，冯天云不止满足于做出好味道，还要将荥经的历史文化特色与自己的菜品相融合。荥经黑砂，迄今已拥有两千余年的历史，在冯天云眼里，用荥经黑砂烹制来菜肴，拥有特殊的好滋味。冯天云说，用荥经黑砂做出来的食物，不仅能延长食物保温时间，更能使菜肴滋味更加鲜美。冯天云的拿手好菜之一，便是汤汁浓郁，香气袭人的“砂茶雅鱼”。一口黝黑的荥经黑砂器，几乎就是这道菜的灵魂。每次参加比赛的菜品，纯朴大方，力求味道，所有获奖菜品饭店都在经营，让百姓享受口服，体味心福。

　　荥经棒棒鸡

　　砂茶雅鱼

　　油焖娃娃鱼(子二代)

　　熊猫笋坨坨肉

　　猛火黄牛肉

　　红军椒饼

　　古道风情宴

　　眼前的这一桌菜便是冯天云拿手的“古道风情宴”，主要由荥经棒棒鸡、砂茶雅鱼、油焖娃娃鱼、猛火黄牛肉等13道菜组成，曾获2018年雅安味道十大名宴、古道风情宴名宴。

从业至今，冯天云已获得许多荣誉及奖牌

做一名厨师很容易，但是要把厨师就好就不容易，要长期积累、要看很多书籍，要了解各种材料的烹调。特别是选料要讲究、刀工要精细、调味要独特、色香味形要俱佳。要把菜品做到精益求精、炉火纯青的地步是不容易的，是长期积累出来的。

据了解，冯天云参加过各项烹饪大赛二十余次，特别是在2017年参加全国烹饪大赛凯旋归来又参加首届川菜挑战大赛，冯天云荣获两枚金牌，成为创新川菜的领军人物。

冯天云表示，我参加创新挑战大赛的时候，经过市、县层层筛选推荐到省参加比赛，别人是参加一场比赛，我是三场比赛。最后我的菜端上去，经过评委选拔，我获得两枚金牌。

冯天云从事烹饪已36年，目前为注册中国烹饪大师、国家特一级厨师、中华金厨高级技师、资深川菜烹饪大师、辽宁菜刘派传人、创新川菜领军人物、大千菜美食传人、雅安烹饪十大名厨。他师从多位烹饪大师，曾得到中国四大名厨、烹饪泰斗刘国栋和中国资深烹饪大师、川菜泰斗杨国钦亲传，深得中国四大菜系之精髓。其所作砂茶雅鱼为央视推荐品牌，荥经棒棒鸡、油焖娃娃鱼(人工养殖)获得2015年四川第五届烹饪大赛银奖，砂茶雅鱼、麻婆豆腐获得2016年中国厨师烹饪技艺大比武西南赛区金奖。在2017年第七届中餐技能创新大赛上，凭借“荥经棒棒鸡”、“贡椒土匪鸡”、“砂茶雅鱼”、“熊猫笋坨坨肉”四个参赛菜式，获得铜奖、创新进步奖。近年来，央视、四川电视台、江西卫视、成都电视台等权威媒体都曾多次对其进行关注和报道。

谈及自己的人生理想，冯天云说：“我要继承、挖掘荥经饮食文化，努力把荥经味道创新，飘香全川，让我们荥经味道走向全国！”

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来源：消费日报

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责任编辑：杨文博