突然到来的新型冠状病毒肺炎疫情,成为了冲击各行各业的“黑天鹅”事件,餐饮业成为受影响最为严重的行业之一。原本被餐饮人寄予厚望的春节档,成为了大多数餐饮品牌的“滑铁卢”。据商务部监测,2020年的春节档,全国零售和餐饮企业销售额损失可能达到5000亿元。

随着新冠肺炎疫情的发展,行业的悲观情绪愈浓,不断有头部品牌的不利消息传出:西贝率先公开自身损失状况,称现金流撑不过三个月,其在全国60多个城市的400多家连锁店堂食业务已关闭;新年伊始,外婆家旗下200家门店暂停营业;四有青年减员,高管集体降薪50%以应对危机……除此之外,更多中小品牌甚至无力发出声音,只能在煎熬观望中等待疫情散去。

在集体性灾难面前,除了餐饮人的积极自救外,行业内不少企业抱团互助,共同应对疫情。

近日,专注于餐饮、零售领域的品牌生命力研究机构“区别品牌”,宣布其对餐饮合作企业的优惠措施,以现金折扣、赠送服务等方式,助力餐饮品牌更好地度过特殊时期。

　　“无论是作为餐饮人还是餐饮品牌咨询公司,我们都要冷静下来,辩证地看待这次疫情带来的冲击,从经验中吸取教训,提高品牌的抗风险能力。”作为耕耘于餐饮与零售行业多年的品牌策略设计与执行者,区别品牌创始人邱文君基于对此次疫情的观察及多年从业经验,向餐饮人提出五条具体建议,希望能给疫情困境下的餐饮人带来启发,从危机中找到转机。

一是要做好打“长期战”的准备。从当前新型冠状病毒肺炎疫情的控制情况,以及考虑到疫情结束后消费者信心恢复还需时间,预示着餐饮行业还有一段较长的困难期,餐饮人要做好准备,坦然面对,冷静决策,才能在未来行业复苏之际占得先机。

二是积极行动,做好疫情时期的运营。在经营上可以根据自身能力开放成品外卖、半成品外卖、食材外卖,随着企业陆续复工,推出团餐定购服务。在内部运营上,借疫情之机加强员工培训,提高员工素养,为未来的复苏储备优秀的人力资源。

三是增强信心,不轻言放弃。一旦疫情解除,外出餐饮消费将迎来爆发期,在此之前不应轻易离开,而应与消费者保持良性互动,体现企业担当。在疫情期间可以利用短视频等互联网工具加强品牌宣传,以产品展示、产品做法、食材介绍等软性内容增强受众粘性,宣传动作尽量向消费者可“眼见为实”靠拢。

四是修炼内功,提升品牌形象。利用“蛰伏期”进一步加强品质安全,提升顾客的信任度;提供爱心服务,让核心消费者和忠实消费者建立信心;同时加强与供应商和合作伙伴的互动与沟通,鼓舞大家抱团取暖共渡难关。

五是创新突破,布局餐饮新零售。疫情或将成为餐饮行业进化和变革的“催化剂”,打破消费时间和消费空间的餐饮新零售业态将在冲击之下加速推进。面对新的市场机会,餐饮人需要深入研究,提前布局,赢得先机。

“品牌在其生命周期中,难以避免遭遇各种风险。每一次危机的出现,都是对品牌的一次考验。”邱文君总结道,在此次新冠肺炎疫情带来的严峻考验中,餐饮人最重要的是基于现状复盘过去,集中优势兵力为未来做好储备;同时借机重新对自身品牌发展进行总结和规划,在反思和调整中提高品牌的抗风险能力,让品牌迸发出新的生命力。

责任编辑：杨文博