利荣集团在其对发展战略进行重新布局和调整后,将于2017年年末,在全国范围内开15家小龙虾餐饮连锁店。

文/王娜
摄影/《中国周刊》记者 杨剑坤
责编/王艳玲

近年来,在对发展战略进行重新布局和调整后,以小龙虾为核心的餐饮企业将成为利荣集团的发展重心。他们不再满足于湖北、北京两地的市场,希望能在全国打造属于自己的小龙虾品牌。为了实现这一目标,利荣集团将于2017年年末,在全国范围内,将15家小龙虾餐饮连锁店投入运营。

据了解,利荣集团以往的店面大多开在湖北、北京两地,而这次的新店面,除两家杭州“利荣家”外,其他都分布于北方地区,涉及承德、石家庄、哈尔滨、沈阳、天津、唐山等地。在采访中,利荣集团运营部总经理尹海伦坦言,作出这样的选择是因为“湖北等大部分南方小龙虾产业已经处于成熟期,而北方市场仍有开发余地。”开发新市场无疑是成功打造出全国知名品牌的重要一环。

北京龙脉虾城,位于北京市朝阳区民族园路2-2号。

把握地理优势坚持质量为主
9月22日,作为企业外部拓展的第一站,杭州“利荣家”在拱墅万达金街顺利开业。拱墅万达金街是杭州城北目前唯一的大型现代化商业中心,集购物、休闲、娱乐为一体,5公里范围内,有35个住宅区,20余万户家庭,常住人口高达50万,拥有众多学校和大型企业,宝马4S店,奥迪4S店等大大小小4S点高达70余家,附近人群具有强大的消费能力。

“虽然在湖北地区,利荣集团有很高的知名度,但在外地仍然算是一个新企业,而且我们新店铺的面积都不是很大,所以选址尽量定在繁华地段,这样能更好地进行宣传。”出于品牌打造方面的考量,“利荣家”的其他新店也都开在商业中心,“因为这里人流量大,行人路过,多少能对我们的品牌有一些印象。”尹伦海说。

占据着位置优势,开业第一天,杭州“利荣家”就迎来了大量客流,这为顺利出餐带来了不少麻烦,“当时,利荣的服务人员更多时候在想:一定要加快工作速度,尽快让客人品尝到菜品。所以一些产品在质量方面存在着小瑕疵。”事后,他们对此进行了深刻反思。作为运营部总经理,尹伦海对此颇有感慨:“开业的时候,人多,如果这个时候我们不能让客人品尝到代表我们真正水平的产品,让他们产生不好的感受,对后续的口碑传播会带来很坏的影响。”于是,他们在原材料储备、初加工进度等方面进行了改进。一个月后,杭州“利荣家”进行了第一个月度结算,营业额高达110万,“这个产出还是挺可观的,虽然不及湖北地区吃虾旺季时的销量,但对营业面积不是很大的新店来说,我们还是很满意的。”提到过去一个月取得的成绩,尹伦海显得格外高兴。

经营新店面临的问题为即将开业的其他店面提供了丰富经验。9月28日,石家庄“利荣家”在长安区栗康街28号顺利开业,9月30日,北京门头沟“利荣家”在门头沟爱玛文玩市场盛大开业。经过严格的整顿,这两家新店在开业时,则显得顺畅得多,面对众多宾客,服务人员已能从容应对,第一时间,为他们呈现出独具利荣特色的小龙虾菜品。

尹伦海说:“原本利荣集团打算几家店同时开业,但在运营过程中,遇到一些问题,就进行了调整。同客流量相比,质量更为重要。无论何时,产品质量都是第一位的。”

在所有新开的店铺中,利荣集团都坚持“以老带新”的经营模式,有利于更好地传承企业文化。

融合外地文化 带动家乡产业
沿着中央大街向前走,脚下踏着方石铺成的道路,周围环绕着各式各样的欧式建筑,连路灯都呈现出欧式复古风。步行至道里区中央大街52-58号,你便能看到哈尔滨“利荣家”的新店铺。作为利荣最北的店面,它于10月22日顺利开业,同样选址于繁盛的商业步行街,地处哈尔滨的心脏位置,周围饱含异域风格的建筑群涵盖了西方建筑艺术的百年精华。

翻开菜单,你会发现这里除了“油焖大虾”“蒜蓉小龙虾”等传统小龙虾菜式,还有东北炖菜。虽然北方地区有着更广阔的市场空间,但在饮食文化方面也和南方有着很大差异,为了更好地融入当地文化,“利荣家”的菜单通常分为两部分,除了以小龙虾为核心的基本菜式,他们还会根据当地饮食特色加入一些配套菜品。

独具特色的菜单成功吸引了北方人民,哈尔滨“利荣家”在开业的第一天就拿到9万元的营业额,获得开门红,第二天7万元的业绩也十分可观。

在份量上,哈尔滨“利荣家”也会更足些,因为“东北餐馆的菜品分量都很大盘。”尹经理说,“最开始他们可能没有吃小龙虾的习惯,但是一旦开始喜欢,就是很大的市场。南方小龙虾的季节性非常明显,但在北方一年四季都有人吃,这些区域以前的小龙虾店铺也都是全年经营的。”

这也意味着,潜江小龙虾水产养殖业的销售渠道,一年四季都有了保障。在潜江,“虾稻共作”的种养模式非常盛行。2006年,湖北省政府甚至把“虾稻共作”模式写进了当年省政府的一号文件,在全省推广。如今,潜江市“虾稻共作”面积高达10万亩。这种模式也为利荣集团原材料的品质提供了充足保障,在集团,其旗下所有餐饮品牌门店选用的龙虾都来自潜江。不仅是利荣,湖北地区大多数小龙虾餐饮业的原材料都取自潜江,小龙虾餐饮产业早已成为潜江经济的发展主力,并带动了全省饮食业的发展。

“不敢说有几十万,但在当地,少说也有十万人在从事和小龙虾有关的工作。烧虾师傅出省工作的话,月工资最少有八千元,好的话,达到两万元也是有可能的,这些厨师大军少说也有五千人。”提起小龙虾事业对当地经济的贡献,尹伦海自信地说道。

作为利荣集团董事长,陈莉荣在企业的扩张中,从未忘记家乡。在所有新开的店铺中,利荣集团都坚持“以老带新”的经营模式,经理、传菜、迎宾、收银等重要岗位都由湖北地区业务熟练的人员担任,其中大多是潜江本地人,还有一些是在集团工作了很多年的外地人,他们对利荣集团业务流程非常熟练。“这有利于我们更好地传承企业文化和之前的工作方式方法。”尹伦海这样解释道。

接下来的,他们拟在11月份,将沈阳“利荣家”、天津滨河“利荣家”、天津武清“利荣家”、唐山“利荣家”顺利投入运营,这些店面分别位于沈阳皇姑区黄浦江16号、天津开发区第三大街财富星座10号和武清区荔隆广场底商,以及唐山鹭港区,皆为寸土寸金的繁华地段。

按照这样的扩张速度,尹伦海相信:“2年内,我们就能成功将利荣集团小龙虾打造成全国知名品牌。”谈及企业的发展,尹海伦充满信心:“我们的梦想是做一个全国性品牌,而不局限于某个区域。这是我们的努力方向,一直以来,我们也在不断积累、培养自己的储备人才。未来,我们将不仅开更多的实体店铺,还将向其他小龙虾店铺提供半成品。”在谈及小龙虾企业的未来时,他提升了语调。

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