对于生鲜市场,有着一个永恒不变的逻辑:摊贩要把货物在最鲜亮的时刻售卖出去,食客也总想把最新鲜的食材带回家。他们竭力追逐的,都是缩短食材从自然到餐桌间的距离。在成都,就有一家深谙此道的海鲜餐厅,从野生捕捞、快速运输到烹调上桌,铺就了生猛海鲜的“涅槃”之路。而这家店,就是已经火了17年的银滩鲍鱼火锅。

  在此前,成都作为内陆城市在时间与成本上受到的各种掣肘,海鲜类餐厅都反响一般。银滩餐饮主理人周子铃虽然理解,但自己内心却一直有着把原味海鲜带到成都的念头,并且在屡屡寻味受挫之后愈发强烈。

2002年,经过多年的积累,她带着一群有梦想的人,开启从“心”出发的美食事业。周子铃运筹帷幄,建立广阔的采购网络,设计精细的运输路线,以最优化的运输方式,确保货品的新鲜度,在成都创办了银滩鲍鱼火锅。

  在银滩鲍鱼火锅,一切都是为了新鲜。为保持食材最本真的新鲜,银滩鲍鱼火锅坚持把运输时间压缩在十小时之内。因为新鲜,所以真材实料,无任何不良添加,让顾客吃出了新鲜本味。

同时为了将鲜美食材的口味发挥到最大价值,周子铃在自己原来的烹饪手法基础上,频繁探访全国乃至全球各地最知名的名厨学习烹制的精妙手法,并尽最大可能将他们请到店里担任主厨。

周子铃还长期坚持自己亲自尝菜、试菜。把控口味是她的核心竞争力,她比厨师更了解好吃的味道。身为掌门人的她一年吃三四百家餐厅是家常便饭,还坚持在试。

  伴随着银滩鲍鱼火锅的名气渐渐打开之后,看到前来尝“鲜”的食客赞不绝口的笑容,周子铃内心才有了最大的安慰。

要知道在那个年代,在成都吃海鲜是件很拉风的事情,足以令一个城市的中高端消费群趋之若鹜。看到这个市场蓬勃需求的不止银滩鲍鱼火锅一家,但周子铃坚持做高端、新鲜的海鲜,不以次充好,当别家为了吸引眼球推出跌破底价的海鲜时,银滩鲍鱼火锅一直淡定地追求着每一道菜的品质。

这些年来,随着物流系统的成熟发展,银滩鲍鱼火锅更是把寻鲜的脚印延伸到了全世界,将全球各地的当季海鲜美食端上到顾客的餐桌。

  每年,银滩餐饮还花费超过百万的差旅费出国寻觅探访,寻觅全世界各个地方哪个海鲜品种最好、哪个季节最肥美。在银滩餐饮掌门人周子铃看来,新鲜是一种态度,一种精神,是对食材的尊重,对自然的敬畏,更是对善食者的倾心。

正式因为这种态度,银滩鲍鱼火锅才能做到精选全球各地顶尖海鲜食材,率先开启与世界主要海鲜产地10小时无缝接驳的专属冷链物流系统,逐年全天候无间断向本土引进纯净海域稀有海鲜。

周子铃和她的团队用这17年,集中力量做品牌,深耕所在城市的海鲜市场,并努力变成当地人们生活的一部分,使人们提到海鲜就想到银滩,提到银滩也会想到海鲜,“银滩”和“海鲜”两个概念互为符号。她像爱护一个生命个体一样爱护着“银滩”的品牌,时刻维护保养,不断给他活力。

  在经营银滩鲍鱼火锅这17年里,周子铃曾多次去国外学习、考察,这也给了她很大的感悟与启发:她认为,对于任何行业来说,只有被历史见证的才叫真品牌,一个好的品牌不是开了多少家,而在于对传统的艺术、文化以及产品品质最真诚的传承。要想树立起自己的品牌,好的食材和服务是缺一不可的。在选择食材方面,她说自己可以“不惜代价”,非常讲究。此外,服务细节也是周子铃非常看重的地方。银滩鲍鱼火锅要做的就是坚守品质、不断提升产品的美誉度。

这17年来,银滩鲍鱼火锅一直坚持好的食材,再加上细节服务,如今的银滩鲍鱼火锅也已赢得了一拨拨的回头客。相信直至以后,银滩与周子铃都将一直秉承着这个信条坚定地执着下去,为成都人带来最好的海鲜火锅。


来源:北国网

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