每年到了螃蟹季节，消费者脑子里自然就跳出阳澄湖三个字，很多食客更是发出什么才是正宗阳澄湖大闸蟹这个世纪之问。产地、商家、经销商为了证明自己的大闸蟹是正宗的，使出了浑身解数。层出不穷的各种方法不一而足，有产地认证，还有过程溯源，甚至行业协会背书，但是，市场好像并不领情，消费者依然懵懵懂懂不知所谓。

这究竟是为什么呢？根本原因是产地认证、过程溯源等等各种方法，都是局部证明。一只品质优良的大闸蟹，是产地、品种、水质、饲料、养殖技术、成熟度各种因素的综合结果，只抓一个因素，不能完全和产品品质划等号。

最彻底的办法只有一个，就是不用去管前面那些过程，只要抓住产品这个结果才是关键。如果有一个方法，可以直接鉴定大闸蟹的口感，问题不就迎刃而解了嘛。

泰州溱湖簖蟹，是与苏州阳澄湖大闸蟹齐名的著名螃蟹产地。可是由于各种历史原因，阳澄湖大闸蟹出名了，在消费者只知第一不知第二的心智因素影响下，全国的消费者除了阳澄湖大闸蟹之外，不知其他。假冒阳澄湖大闸蟹的手段层出不穷，螃蟹市场较为混乱。阳澄湖产区得到过分关注，其他产区得不到合理的市场关注。最终，很多低质低价的产品大行其道，最后受到伤害的总是那些优质产品。

溱湖簖蟹产业协会，想透了这个逻辑，不想让溱湖簖蟹继续在这条老路上消耗下去，从而以解决口感差异化问题，体现溱湖簖蟹的真正价值点。

终于，产业协会找到了在国内率先开展食物口感检验业务的机构-果榜测评，这家机构创办一年多以来，为全国400多家水果产地以及20多家大米企业进行过产品的口感鉴定服务。有27套人体口感模型，正好最近他们又开发了螃蟹口感模型。

经过深入了解，知道了果榜测评将消费者品尝螃蟹时的感觉体验分成5个维度：蟹肉香味、蟹黄/膏饱满度及色泽、蟹黄/膏味感、蟹身肉鲜嫩感、蟹腿肉紧实感。这分明就是一个食客在吃螃蟹时的全面感受啊。这个比之前行业总结的青背、黄毛、金爪和白肚要科学合理的多。

有了这个技术，直接对螃蟹进行口感检验，可以明显区分口感优劣，正宗还是不正宗就不是一个不好判断的难题了。优质的溱湖簖蟹再也不担心被压住无法冒头了。

溱湖簖蟹产业协会果断和果榜测评签订和合作协议，将在2019年的螃蟹成熟季到来后，推荐优质螃蟹养殖户参加口感检验，最后将所有参加评比的养殖户排列出一个溱湖簖蟹口感排行榜出来，方便顾客选购。

果榜测评给上了三星的产品颁发螃蟹口感证书，三星、四星和五星口感，分别冠以美味、珍味和尊味的称号，与溱湖簖蟹产业协会联合发放牌匾和蟹扣。用这套技术来监控产地螃蟹的口感品质，劣质产品将无地遁形。

溱湖簖蟹产业协会，希望能借着螃蟹口感检验技术的力量，以后年年发布螃蟹口感排行榜，让优质螃蟹能被更多消费者品尝到，助力销量和品牌知名度再攀高峰。

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来源：天挚网

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